Tus Recetas el Menú: Especial de Navidad - Anchoa del Cantabrico sobre Caviar de Tomate

Publicado el 18/12/2013 |  Leído 1181 veces | 

De la sección de Recetas Especiales para Navidad, este entrante de anchoa con caviar de tomate, es un entrante muy original. Para aquellos que os atreváis a hacer algo diferente. ¿Hay algo mejor que un pincho de anchoa del cantábrico?

    Ingredientes: (Para 12 cucharaditas)
 
    - 12 Anchoas del Cantábrico
    - 200 ml de zumo de tomate
    - 3 gr de Agar Agar
    - Aceite de Oliva Virgen Extra.
    - Rucula.
    - Sal
    - Pimienta negra y pimienta roja en grano.
 
Elaboración:
 
Ponemos el zumo de tomate en un cazo a calentar, salpimentamos y esperamos que comience a hervir.
Añadimos el agar agar, movemos bien y bajamos el fuego un poco, no debemos dejar de mover durante un par de minutos.
Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.
 
 
Mientras preparamos un bol u olla con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva.
Vertemos el zumo de tomate ya templado en una pipeta o jeringuilla.
 
Ahora es cuando empezaremos a hacer el caviar de tomate y es con un poco de paciencia, iremos dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán gelidificando las gotas de tomate y no se pegaran entre ellas.
 
 
Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando poco a poco sobre un plato o bol con la ayuda de una cuchara, y las dejaremos enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos.
Para preparar el pincho colocamos sobre la base de la cucharilla rúcula.
Sobre esta el caviar de tomate y coronamos con la anchoa.
Ya por ultimo dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.
 
Bon profit!

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