Ensalada de patatas, aguacates, pimiento y anchoas

INGREDIENTES:

• 1 k de patatas medianas
• 3 huevos
• 5 pimientos
• 1 diente de ajo
• 4 aguacates
• 1 lata pequeña de anchoas
• 50 c.c. de aceite de oliva virgen
• Sal o sal en escamas tipo Maldon (al gusto)

Preparación de la ensalada:

1. Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pelamos, cortamos en dados, sazonamos y reservamos. Deben estar frías antes de montar la ensalada.
2. Cocemos  los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Se enfrían, se pelan y se reservan.
3. Freímos un poco los pimientos con unos ajitos para darles un poco de gracia. Vuelta y vuelta.
4. Pelamos el aguacate, lo troceamos en dos y lo regamos con un poco de zumo de limón, de este modo no se oscurecerá ni oxidará (aunque como su pulpa se oscurece rápidamente al contacto con el aire aún con el limón conviene abrirlos en el momento de comer, así no tendréis ningún problema). Para que no se nos estropeen los aguacates un buen truco es abrirlos, procurando llegar hasta el hueso, giramos y de esta forma siempre nos saldrá entero. Cortamos los aguacates en trocitos cuadrados como para ensaladilla. También troceamos las anchoas. Reservamos.
5. Salpimentamos, pero atención con el aporte de sal de las anchoas.
6. Cuando las patatas y los huevos estén listos los partimos igual que el resto de ingredientes y los mezclamos todos.
7. Aliñamos con un rico aceite de oliva y ponemos al gusto de sal. A disfrutar.